今回は横浜ハンマーヘッドで人気の小樽のラーメン屋さん「初代」に行ってきました。追いダシ製法でつくるダシは定評があります！
初代とは・・
初代は平成6年に小樽で開業したラーメン屋さんです。
「何代続こうとも味は一代限りなり」
ということで、変わらない味を守りつつ営業されているようです。
特にダシの取り方は独特で、「追いダシ製法」というやり方です。
HPによると以下のような記述があります。
追いダシ製法
豚骨、鶏ガラ、野菜、煮干し、昆布を半日じっくり煮込み、濃厚スープを生成。それを一晩熟成させてから再びダシを加え風味を呼び戻す。
「初代」独自の製法で贅沢なスープを完成させます。
つまり、一度作ったスープに対して、翌日に再びダシを加えるということです。
熟成された深いコクに、追いダシの新鮮な風味を加えた味といったところでしょうか。
丁寧に作られたダシというのは、本当においしいですから、食べる側としては嬉しいですね。
店内や混雑度合い
お店は横浜ハンマーヘッドの１階「ジャパンラーメンフードホール」の一番入り口側にあります。
ここには5店舗のラーメン屋さんが入っていて、どこも人気のお店です。
フードコート形式なので、食べる場所を確保してから、食べたいお店で注文します。（席数は全部で250席）
休日のお昼どきは混雑しますが、大行列ができるという感じではないので、しばらく待っていれば座れるし、注文もできると思います。
初代のメニューはこちら
初代のメインメニューは醤油ラーメンですが、味噌、塩の他、カニや牛トロを使ったメニューなどもあります。
主なメニューと値段は以下のとおりです。
- 初代らーめん（醤油880円、塩880円、新味噌930円、辛味噌990円）
- 贅沢盛り（醤油1250円、塩1250円、新味噌1350円）
- 牛トロON NOODLE 1500円
- 北海道産蟹身＆かにみそ 2500円
- 北海道産かにみそ 1350円
この他に各種トピング、たらこ飯、生トロフレーク丼、ざんぎなどのサイドメニューもありました。
コクのあるスープは独特な味わい！
食べたメニューは、初代らーめん（醤油）初代らーめん（辛味噌）、贅沢盛り（新味噌）です。
初代らーめん（醤油）
こちらがメインとなる初代らーめんの醤油です。見た目はわりとシンプルです。
スープは少し甘さを感じるようなコクがあります。個人的にはおいしいラーメンには甘みがあると思っていますので、とても良い感じです。表面に脂の層があって熱いまま食べ進めていけます。
こちらが麺です。9日間熟成した麺を使っているということで、麺もしっかりと味がします。太めのもっちりとした麺ですが、スープもよく絡みます。
そしてチャーシュー。箸でつかむとほろほろと崩れるくらい柔らかいです。ただし、脂が多いという訳ではなく、お肉の味を強く感じるタイプです。
とてもバランスのとれたおいしい醤油ラーメンです。
贅沢盛り（新味噌）
贅沢盛りはチャーシューがかなり多く、味玉、海苔、ネギ、めんまもこんもりと乗っています。
新味噌のスープは、味噌、醤油、生にんにく、中国山椒などを使っていて、20日ほど熟成させたタレを使っているそうです。たしかに味噌自体にもコクを感じられるおいしさですね。
麺は醤油と同じだと思います。
こちらもバランスのとれたおいしいラーメンでした。
初代らーめん（辛味噌）
見た目からして辛そうな「辛味噌」です。
振りかけてある唐辛子が食欲をそそりますね。
スープは味噌に辛みが足されて、濃厚さと辛さでとてもおいしいです。程よい辛さという点も良いです。
麺ともばっちりあっています。
そして、唐辛子がたっぷり乗っているチャーシューです。唐辛子をスープに溶かさずそのままかぶりついてもおいしいですよ。
辛味噌は個人的にけっこう好きです。
まとめ
初めて初代のラーメンを食べましたが、確かにスープが独特でおいしかったです。
横浜近辺ではあまり食べない味のように感じました。
こういう個性的なおいしさを感じられるお店はうれしいですね。
次回は気になっている「牛トロON NOODLE」食べたいと思います。
お店の情報
| お店 | 初代（横浜ハンマーヘッド店） |
|---|---|
| 住所 | 神奈川県横浜市中区新港2-14-1 横浜ハンマーヘッド 1F |
| 電話番号 | 045-228-9596 |
| 営業時間 | 11時〜22時 |
| HP | 初代公式HP |
コメント